Matcha latte, mofomamy Matcha, gilasy Matcha… Tena maka fanahy ny sakafo Matcha miloko maitso. Noho izany, fantatrao ve ny atao hoe Matcha? Inona no otrikaina ananany? Ahoana ny fisafidianana?
Inona no atao hoe Matcha?
Matcha dia niainga tamin'ny Dinastia Tang ary fantatra amin'ny anarana hoe "dite farany". Ny fikosoham-bary, izay mikoriana amin'ny tanana ny ravin-dite ho vovoka amin'ny alalan'ny fikosoham-bato, dia dingana ilaina alohan'ny handrahoana na handrahoana ravin-dite hohanina.
Araka ny fenitra nasionaly "Matcha" (GB / T 34778-2017) navoakan'ny National Standardization Administration sy ny Fitantanana ankapobeny momba ny fanaraha-maso kalitao, ny fanaraha-maso ary ny quantine an'i Shina, Matcha dia manondro:
Dite mikraoba toy ny vokatra vita amin'ny ravin-dite vaovao nambolena teo ambanin'ny fambolen'ny saron-tava, izay atao sterilize amin'ny etona (na rivotra mafana) ary maina ho akora fototra, ary voahodina amin'ny alalan'ny teknolojia fitotoana. Ny vokatra vita dia tokony ho marefo sy maitso maitso, ary ny lokon'ny lasopy koa dia tokony ho maitso matanjaka, miaraka amin'ny hanitra vaovao.
Matcha dia tsy tena vovon'ny dite maitso. Ny maha-samihafa ny matcha sy ny vovo-dite maitso dia tsy mitovy ny loharanon'ny dite. Mandritra ny dingan'ny fitomboan'ny dite matcha dia mila alokaloka mandritra ny fotoana maharitra izy io, izay hanakana ny photosynthesis ny dite ary hanakana ny fanimbana ny theanine ho polyphenols dite. Ny Theanine no tena loharanon'ny tsiron'ny dite, raha ny polyphenols amin'ny dite no tena loharanon'ny ngidin'ny dite. Noho ny fanakanana ny photosynthesis dite, ny dite koa dia manonitra ny synthesis ny chlorophyll bebe kokoa. Noho izany, ny lokon'ny matcha dia maitso kokoa noho ny vovo-dite maitso, miaraka amin'ny tsiro matsiro kokoa, ny mangidy kokoa, ary ny votoatin'ny klorofil kokoa.
Inona avy ireo tombontsoa ara-pahasalaman'ny matcha?
Matcha dia manana hanitra sy tsiro tsy manam-paharoa, manankarena antioxidant voajanahary sy akora mavitrika toy ny theanine, polyphenols dite, kafeinina, quercetin, vitamin C, ary chlorophyll.
Anisan'izany ny Matcha dia manankarena amin'ny chlorophyll, izay manana antioxidant mahery sy hetsika manohitra ny inflammatoire ary afaka manamaivana ny voka-dratsin'ny adin-tsaina oxidative sy ny areti-maso maharitra amin'ny vatana. Ny tombontsoa ara-pahasalaman'ny matcha dia mifantoka indrindra amin'ny fanatsarana ny fahatsiarovan-tena, ny fampidinana ny lipida sy ny siramamy ao amin'ny ra, ary ny fanalefahana ny adin-tsaina.
Ny fikarohana dia mampiseho fa ny votoatin'ny klorofil isaky ny grama matcha sy dite maitso dia 5,65 miligrama sy 4,33 miligrama, izay midika fa ny votoatin'ny klorofil amin'ny matcha dia ambony lavitra noho ny an'ny dite maitso. Ny chlorophyll dia levona tavy, ary sarotra ny mivoaka rehefa misotro dite maitso miaraka amin'ny rano. Hafa kosa ny Matcha satria nototoina ho vovoka sy hanina tanteraka. Noho izany, ny fihinanana Matcha mitovy habe dia mamokatra votoaty chlorophyll be lavitra noho ny dite maitso.
Ahoana ny fisafidianana Matcha?
Tamin'ny taona 2017, namoaka fenitra nasionaly ny Fitantanana ankapobeny momba ny kalitao sy ny teknolojia ao amin'ny Repoblika Entim-bahoakan'i Shina, izay mizara ny matcha ho matcha ambaratonga voalohany sy matcha ambaratonga faharoa mifototra amin'ny kalitaon'ny fahatsapana.
Ny kalitaon'ny matcha ambaratonga voalohany dia ambony noho ny an'ny matcha ambaratonga faharoa. Noho izany dia soso-kevitra ny hisafidy kilasy voalohany an-trano matcha dite. Raha nafarana miaraka amin'ny fonosana tany am-boalohany izy io, dia mifidiana iray misy loko maitso kokoa sy potikely malefaka sy marefo kokoa. Ny tsara indrindra dia ny mifidy fonosana kely rehefa mividy, toy ny 10-20 grama isaky ny fonosana, ka tsy ilaina ny manokatra imbetsaka ny kitapo ary mampiasa azy io, ary mampihena ny fahaverezan'ny oxidation ny polyphenols dite sy ny singa hafa. Ankoatr'izay, ny vokatra matcha sasany dia tsy vovoka matcha madio, fa misy siramamy fotsy fotsy sy vovobony matavy. Rehefa mividy dia zava-dehibe ny mijery tsara ny lisitry ny ingredient.
Fampahatsiahivana: Raha misotro azy ianao, ny fanaovana labiera amin'ny rano mangotraka dia mety hampitombo ny fahaiza-manaon'ny matcha amin'ny antioxidant, saingy tsy maintsy avelanao mangatsiaka alohan'ny hisotroanao, raha tsy izany dia mety ho may ny lalankaniny.
Fotoana fandefasana: Nov-20-2023