Fitaovana kafe manokana ho an'ny vietnamiana ny vietnamiana drip filter pot, toy ny vilany Mocha any Italia sy ny vilany Türkiye ao Türkiye.
Raha jerena fotsiny ny firafitry ny Vietnamianavilany sivana mitete, mety ho tsotra loatra izany. Ny firafitr'izy io dia mizara telo indrindra: ny sivana ivelany indrindra, ny fanasarahana ny rano amin'ny takelaka fanerena, ary ny fonony ambony. Raha jerena anefa ny vidiny dia matahotra aho fa tsy hividianana fitaovana kafe hafa io vidiny io. Miaraka amin'ny tombony amin'ny vidiny ambany dia nahazo ny fitiavan'ny olona maro izy.
Andeha aloha hiresaka momba ny fomba fampiasan'ity vietnamiana ity ity vilany ity. I Vietnam dia firenena mpamokatra kafe lehibe ihany koa, saingy mamokatra Robusta, izay manana tsiro mangidy sy mahery. Tsy andrasan’ny mponina any an-toerana àry fa hisy hanitra be toy izany ny kafe, fa kapoaka tsotra tsy mangidy sy mamelombelona ny saina no tadiaviny. Noho izany (tamin'ny lasa) dia nisy kafe be ronono vita amin'ny vilany mitete eny an-dalamben'i Vietnam. Ny fomba dia tena tsotra ihany koa. Asio ronono ao anaty kaopy, dia apetraho eo ambonin'ny kaopy ny sivana mitete, araraka amin'ny rano mafana, ary sarony amin'ny sarony mandra-pahavitan'ny kafe.
Amin'ny ankapobeny, ny voan-kafe ampiasaina amin'ny vilany mitete vietnamiana dia mifantoka indrindra amin'ny mangidy. Noho izany, raha mampiasa voan-kafe nopotserina maivana miaraka amin'ny asidra voankazo misy voninkazo ianao, afaka manandrana tsara ve ny vilany mitete vietnamiana?
Andeha hojerentsika aloha ny fitsipiky ny fitrandrahana ny sivana mitete vietnamiana. Misy lavaka maro eo amin'ny farany ambany amin'ny sivana, ary amin'ny voalohany, ireo lavaka ireo dia somary lehibe. Raha kely noho io lavaka io ny savaivony ny vovon-kafe dia tsy ho latsaka ao anaty kafe ve ireo vovon-kafe ireo. Raha ny marina dia hianjera ny vovon-kafe, saingy ny vola lany dia kely noho ny nantenaina satria misy separator rano misy tsindry.
Aorian'ny fametrahana ny vovon-kafe ao anaty sivana, dia tetehina moramora ilay izy, ary apetraho mitsivalana ao anaty sivana ilay separator rano misy tsindry ary tsindriana mafy. Amin'izany fomba izany, ny ankamaroan'ny vovo-kafe dia tsy hianjera. Raha tsindriana mafy ny takelaka fanerena, dia hitete miadana kokoa ny vongan-drano. Manoro hevitra izahay mba hanery azy amin'ny tsindry mafy indrindra, mba tsy hijerena ny fari-piainan'io lafin-javatra io.
Farany, sarony ny fonony ambony satria rehefa avy manindrona rano dia mety mitsingevana miaraka amin'ny rano ilay takelaka fanerena. Ny fandrakofana ny fonony ambony dia ny fanohanana ny takelaka fanerena sy ny fisorohana azy tsy hitsingevana. Ny takelaka fanerena sasany ankehitriny dia raikitra amin'ny fanodinkodinana, ary ity karazana takelaka fanerena ity dia tsy mila fonony ambony.
Raha ny marina, rehefa nahita izany, ny vietnamiana vilany dia fitaovana kafe mitete mahazatra, fa ny fomba fanivanana mitete dia somary tsotra sy tsy misy dikany. Amin'izany toe-javatra izany, raha mbola mahita ny haavon'ny fikosoham-bary mety, ny maripanan'ny rano ary ny tahan'ny, ny kafe maivana natono dia afaka mamokatra tsiro mahafinaritra.
Rehefa manao andrana isika dia mila mahita ny haavon'ny fikosoham-bary, satria misy fiantraikany mivantana amin'ny fotoana fitrandrahana kafe mitete. Raha ny momba ny proportion dia mampiasa 1:15 aloha isika, satria io tahan'ny io dia mora kokoa ny manala ny tahan'ny fitrandrahana sy ny fifantohana. Raha ny mari-pana amin'ny rano dia hampiasa hafanana ambony kokoa isika satria ratsy ny fahombiazan'ny insulation amin'ny kafe vietnamiana mitete. Raha tsy misy ny fitaoman'ny fihetsehana, ny hafanan'ny rano no fomba mahomby indrindra hifehezana ny fahombiazan'ny fitrandrahana. Ny hafanan'ny rano nampiasaina tamin'ny andrana dia 94 degre Celsius.
Ny habetsahan'ny vovoka ampiasaina dia 10 grama. Noho ny faritra ambany kely amin'ny vilany sivana mitete, mba hifehezana ny hatevin'ny vovony dia napetraka amin'ny 10 grama vovoka. Raha ny marina, manodidina ny 10-12 grama no azo ampiasaina.
Noho ny famerana ny fahafahan'ny sivana dia mizara roa ny tsindrona rano. Ny sivana dia afaka mitazona rano 100ml isaky ny mandeha. Amin'ny dingana voalohany dia arotsaka ny rano mafana 100ml, ary avy eo dia rakotra ny fonony ambony. Rehefa latsaka amin'ny antsasany ny rano dia atsindrona 50ml hafa, ary rakofana indray ny fonony ambony mandra-pahavitan'ny sivana mitete manontolo.
Nanao andrana momba ny voan-kafe natono maivana avy any Etiopia, Kenya, Guatemala, ary Panama izahay, ary nohidianay tamin'ny farany ny haavon'ny fitotoana tamin'ny maridrefy 9.5-10.5 an'ny EK-43. Taorian'ny sivana tamin'ny sivana No. 20, ny vokatra dia eo amin'ny 75-83%. Ny fotoana fitrandrahana dia eo anelanelan'ny 2-3 minitra. Ny kafe voatoto dia fohy kokoa ny fotoana mitete, ka mahatonga ny asidra amin'ny kafe. Ny kafe voatoto tsara kokoa dia manana fotoana fitetezana lava kokoa, miteraka mamy sy tsiro tsara kokoa.
Fotoana fandefasana: Aug-20-2024